nov 302014
 

Speculaas

Speculaas kan op veel verschillende manieren worden gemaakt. Uiteraard is het mogelijk om speculaas gewoon bij de warme bakker of in de supermarkt te kopen, maar vaak veel leuker en lekkerder is het om zelf verse speculaas te maken. Zeker in de decembermaand is speculaas heel populair, het hoort echt bij het Sinterklaas feest op 5 december. Speculaas kan heel gemakkelijk en goedkoop worden gemaakt in de oven, tot:

  • kleine speculaas koekjes
  • dikke brokken
  • gevuld speculaas
  • speculaas poppen
  • speculaas met chocolade

Speculaas als koekje bij de thee of de koffie wordt het hele jaar door gegeten. Dikke brokken, gevulde speculaas en speculaaspoppen zijn vooral populair in de winterperiode en helemaal in de periode rond Sinterklaas.

Speculaas is een koek soort dat niet veel rijst, het bevat enkel bakpoeder als rijsmiddel, waardoor het een vaste structuur heeft. Speculaas wordt gemaakt door boter te mengen met  basterdsuiker en speculaaskruiden, en dit dan te mengen met de bloem (traditioneel uitsluitend roggemeel) en het bakpoeder. Bij het maken van het deeg is het belangrijk om de temperatuur van het deeg niet te snel te laten stijgen. Dit deeg wordt liefst een nacht in een koude omgeving gezet zodat de smaak van de kruiden het deeg terdege kan doordringen, waarna het in vormen gebakken wordt in een warme oven.

Kenmerkend voor speculaas zijn – behalve de bruine suiker (liefst bruine rietsuiker) – de speculaaskruiden die bestaan uit een mengsel van kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, gemberpoeder kardemom en witte peper. Verschillende variaties zijn echter mogelijk met bijvoorbeeld anijs, korianderzaad en foelie.

Typisch Belgisch zijn de dikkere ovalen speculaasjes die nog zacht zijn, en niet ‘knappen’ bij het breken. In Nederland komen deze ook voor, maar deze zijn dan vaak minder groot en dik. In Nederland zijn deze dan meestal gevuld met amandelspijs of amandelpasta, een ietwat duurdere speculaas die meer door de warme bakker wordt tentoongesteld. In geval van vulling, wordt in België een zachte speculaas meestal gevuld met een laag kokosspijs.

Soms wordt ook wel sukade (Aranzini), amandelen en/of oranjesnippers door het deeg gekneed, zowel voor harde als voor zachte speculaas.

Speculaas

Voor ongeveer 50 kleine speculaasjes als koekje

Speculaas Ingrediënten

  • 200 gram bloem
  • 120 gram boter
  • 100 gram bruine basterdsuiker
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 6 gram speculaaskruiden
  • ongeveer  1 theelepel zout
  • eventueel: 1 eetlepel melk om het deeg soepel te maken
  • 50 gram amandelen

Speculaas Recept

  • Hak of snipper de amandelen, pel ze niet
  • Roer de andere droge ingrediënten in een kom goed door elkaar
  • Voeg de boter toe, snijd deze met twee messen in kleine stukjes en kneed alles zo snel mogelijk goed door elkaar. Probeer te voorkomen dat het deeg warm wordt door de handen
  • Meng de amandelen door het deeg en eventueel de melk
  • Vorm op één van de onderstaande manieren speculaasjes van het deeg:
  • 1. Bestuif een speculaasplank met rijstebloem (kindermeel) of aardappelmeel. Druk een portie deeg in de figuren en snijd met een scherp mes het overtollige deeg weg. Klop de deegfiguurtjes eruit door een korte slag met de plank op het aanrecht
  • 2. Bestuif het aanrecht en de deegrol met bloem. Rol het deeg uit tot een lap van 0,3 centimeter dikte. Steek uit het deeg de koekjes met behulp van een borrelglaasje of een ander vormpje
  • Boter de bakplaat van de oven in of gebruik bakpapier
  • Verwarm de oven voor op tot 180 graden
  • Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de speculaasjes  in ongeveer 20 minuten gaar
  • Maak, terwijl de eerste bakplaat in de oven is, de tweede bakplaat klaar voor de volgende speculaasjes
  • Neem de bakplaat met gare koekjes uit de oven en schuif de tweede bakplaat erin
  • Neem de gare koekjes van de bakplaat en leg ze plat neer op een taartrooster of omgekeerd op het aanrecht en laat deze uitwasemen en afkoelen

Speculaas Tips

  • Deze zelfgemaakte speculaas koekje zijn lang houdbaar, in een goed af te sluiten koektrommel of in een weckpot
  • Behalve de speculaasjes te eten bij de koffie of de thee, is het ook heerlijk om deze als lunch te eten als broodbeleg. Helemaal lekker is het, om vooraf de sneetjes brood te smeren met wat boter, de lunchbox van te voren klaar te maken en deze mee te geven naar school of naar het werk. Dan worden de speculaasjes heerlijk zacht en mengen ze met de boter.